我国食品业数字化发展现状
（一）我国餐饮数字化发展现状
2019 年全国餐饮收入4.67 万亿，较“十三五”之前2015年3.23 万亿增长 44.6%，年均增长 10%。从1978年的改革开放开始算，2006 年，中国餐饮突破1万亿，这期间用了28 年。其后，突破2万亿用了5年的时间，突破3万亿用了4年的时间。突破4万亿只用了3年的时间，突破万亿的时间越来越短。
规模扩张的背后，隐含着中国餐饮行业驱动力的变化，数字化和信息技术正在为整个行业不断注入新的红利。过去 10 年的移动互联网浪潮，让中国餐饮行业的数字化已经外卖、饿了么可以让大家直接线上点餐和支付，并直接配送到家或者办公室。取得了长足进步。美团和大众点评可以帮助用户找到众多餐馆，还可以查询到很多店的评分和评价。
传统餐饮店属于经验型经营，而餐饮数字化，则是以消费需求为核心，依据数字化逻辑进行模式重构。在产品端，可以根据消费数据反哺到产品端，进而为新品研发提供了依据，这便是[数字化产品让科技更懂消费者的胃和心:在产业链端，如何打通从采购、制作、销售、配送、消费者食用的全链路如何让需求与供给精准对接: 在服务端，更是需要数字化能力来支撑，比如，门店、外卖渠道、品牌传播等精细化运营，跨空间、跨平台等场景的连接等，以满足多元化、定制化、个性化的消费新需求，提升餐饮企业运营效率。
餐饮数字化的关键在于生态的构建。通过二维码、AP 等端口连接，将流量、触点、场景相互打通，并将数字化行为转化为品牌资产的一部分，以不断完善数字化生态。比如疫情期间，“手机点餐”成为了餐饮商家的普遍共识，扫码点餐、预约到店、会员服务推广等功能，既能巩固老客户，也能快速布局线上化运营。百胜中国(肯德基、必胜客) 是业内推行数字化转型的企业，通过移动或者线上平台接获订单、接受数字支付、运营会员计划及开展数字化营销计划，持续改盖顾客体验并推动销售增长。依托自身庞大的会员基数 (肯德基2.6 亿，必胜客 8000 万)，公司推出了大神卡、宅神卡、亲子卡等会员权益项目，充分挖掘顾客消费潜力。同时肯德基、必胜客在门店积极推行电子点餐系统，一方面提升顾客点餐效率缓解高峰期点餐难问题，另一方面节约人力成本，优化门店的员工成本结构，提升餐厅运营效率。
数字化已成为行业共识，但餐饮行业目前的数字化集中在解决收银、点单、外卖等局部的问题，行业整体数字化率不足 10%。未来数字化升级的根本目标是要通过交易的数字化，金融的数字化、决策的数字化、物流的数字化、生产的数字化，最终达到企业由内而外全链条的数字化。
（二）我国酒类数字化发展现状
2019 年我国规模以上白酒企业营收 5364 亿元，白酒行业头部效应明显，在整个行业产销量持续下滑的背景下，头部企业产销量、销售收入等多项经营指标稳步增长。白酒行业市场拓展正从以“渠道为核心”逐步转向以“消费者为核心”，一方面，白酒的消费人群在扩充，新消费人群进入市场，80、90 后成为市场消费的主力;另一方面，白酒的消费场景在扩充，由原来的社交和商务聚会为主，发展为5 大白酒人群的典型饮用场景，包括家庭/朋友聚会、商务应酬、日常玩乐聚会、对象约会、一人独饮。越来越多的用户“主动”使用线上渠道，白酒消费者的信息触达方式也正在往线上发展，各年龄层的消费者逐步养成线上了解信息和线上购买的习惯。根据“2019 年把白酒行业数字化发展洞察报告”发现，60/70 后、80 后、90 后了解白酒相关信息的线上渠道覆盖率分别达到 54%、64%和 74%。线上渠道对白酒用户的购买决策影响力也在不断扩大，尤其是微信渠道依靠其社交属性的天然优势，通过公众号、朋友圈、小程序在了解信息-加深印象-促成购买的各环节中起到了引领作用，成为了不可忽视的重要媒介。
以茅台、五粮液为代表的头部企业率先布局，加码产品数字化以及渠道数字化。五粮液从 2017 年开启“二次创业”以来，积极推动营销渠道、产品体系、数字化转型等方面的改革举措，提升了品牌的核心竞争力。利用大数据建立新零售“云店”，五粮液与阿里巴巴、华为、IBM 等各大企业陆续建立了深度合作，不断加码数字化转型。“五粮液数字酒证”作为今年五粮液集团重点推进的新零售项目之一，也在助推着行业的数字化变革，一经推出便大获成功。五粮液数字酒证运用区块链技术并结合“M2C 模式”的原厂直供、原厂仓储、原厂直送，完美地解决了产品的保真问题，堪称数字时代的假酒终结者。与此同时，酒证所依托的臻久网平台，还创新性地提供三年免费原厂仓储、一键质押、一键转赠等多元服务，让高端白酒的价值得到提升。
另一酒企巨头，茅台在 2017 年为实现智慧化定制了三年规划，强调了数字化与商家以及消费者的互通，并将数字化上升至集团战略层面，通过数据整合进而规划营销体系。而在今年更是启动了“智慧茅台”建设，计划将按照五年三步走，实现“135”建设目标。并分别与阿里巴巴、华为、浪潮、中兴通讯、网易等签署战略合作，在“智慧茅台”建设等领域开展积极合作，推动茅台信息化转型升级。
在消费市场迭代的过程中，借助数字化方式洞悉市场的变化，精准把握新人群的消费习惯，对于白酒企业的未来发展至关重要。
（三）我国乳制品数字化发展现状
我国乳制品行业规模超过 3000 亿元，经历了四个发展阶段: 早期我国液态奶受保质期限制，国产奶粉蓬勃发展，1997年引入 UHT 灭菌技术及利乐无菌包装技术，常温奶对巴氏奶形成替代:2003 年常温奶快速普及，伊利蒙牛龙头地位显现; 2008 年“三聚氰胺”事件曝光导致国产奶粉进入冰点，行业进入调整期，液态奶品类快速扩张，进口奶粉垄断国内市场，产业链加速向上游整合: 2015 年后国产高端产品突围，主要表现为乳制品向高端、健康发展，国产占比快速提升。消费者对乳制品需求量仍在增加，但渠道、品牌、产品的多元化使得乳制品市场竞争加剧，需求多样化、竞争加剧对乳品企业精细化运营、全域优化、快速响应能力提出了更高要求，提升企业数字化能力成为了必然选择。
我国乳制品数字化起步较早，大体分为三个阶段，第一阶段 2010 年主要完成了数字化追溯系统，第二阶段 2010-2016 年主要部署 ERP、CRM、供应链系统等，2017 年-至今，部署消费者数据系统。随着数字化的提升，乳制品行业人效大幅提升，2018 年相较于2012年提升了 63.6%，重要环节(如质量安全、供应链管理)基本实现了信息化，但各个系统的数字化程度不一、数据资产孤岛化、与消费者链接较弱。具体从产业链各环节来看，牧场及奶源采集环节自动化、数字化管理改造较早，普及程度较高，机械化挤奶率接近 100%，大型牧场已经实现数字化管理。生产制造环节，单点自动化已基本实现，部分环节数字化程度较高，但全流程数字工厂仍然处在早期建设阶段。渠道供应环节，分销模式仍占主体，但经销体系数字化仍在早期，直销数字化程度较高，但孤岛现象严重。消费者连接环节，仍然依赖于线下渠道，数字化使用效率不高，数据分散、模糊、不可控。
当前基于单点的数字化已经无法满足行业的需求，全流程、可快速响应的数字化改造已成为发展趋势。如蒙牛近来年持续加大数字化投入，打通了供应链上下游的商流、资讯流、资金流、物流端对端协同，形成了从“养殖 – 种植-采购 – 生产 – 仓储- 销售 配送-终端”的完整产业链条信息平台，构建了乳业大数据信息，全面打造涵盖奶源金融供应链平台、智慧供应链平台和消费者大数据的数字化平台，让
数字化贯穿产品的整个生命周期。
（四）我国茶饮数字化发展现状
据Euromonitor 测算，2020 年我国茶饮市场总规模将达到 4420 亿元，中国咖啡市场总规模将达到2155 亿元，其中诞生于 2015 年的新式茶饮发展最为迅速，2020 年市场规模接近千亿元。新式茶饮是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品,已成为年轻人接触传统茶的窗口。相较于传统茶饮，新式茶饮更强调在原材料选择、研发制作、门店运营以及空间体验上的升级和创新，从而打造独特的品牌文化，并提升品牌价值。
新式茶饮主要用户为 90 后、00 后，消费占比超过7成，学历和收入水平较高，追求品质生活，消费频次高且一半以上用户通常选择线上渠道购买，但行业进入门槛低，竞争压力大。如何准确把握用户需求，在快速变化的不确定环境中做出有效决策成为了行业最大的挑战，因此数字化“盔甲”成为了 “刚需装备”。
新式茶饮品牌的数字化管理体现在内置管理体系的“人货场”重置，包括三大核心举措:
打造数字化团队为数字化转型提供新鲜血液，9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪的茶、喜茶数字化团队超过百人;
借助数字驱动产品创新优化，新式茶饮借助数字化工具在 24 小时之内，得到顾客对产品的反馈，更迅速地对产品做出优化调整，并能根据区域、季节、热点等变量因素，推出定制化产品。
依托大数据选址提升效率与精准度等，新式茶饮主要基于目标客群的覆盖、回报周期的智能计算、附近竞品的分布等大数据进行综合选址决策
数字化转型的过程中，核心驱动力是数据资产，茶饮企业围绕数字化渠道、产品数字化驱动、数字化营销、数字化运营和数字化供应链五大方面持续深化数字化能力，洞悉用户需求、提升快速响应能力和精细化运营能力。
（五）我国休闲食品数字化发展现状
根据中国产业信息网的数据，2015-2018 年我国休闲食品行业市场规模年均复合增长率达 12.3%,2018 年休闲食品市场规模已经破万亿。休闲食品主要包括烘焙糕点类 (24%)、糖采巧克力 (12%)、休闲卤制品 (10%) 、坚果炒果 (10%) 、膨化食品 (10%) 、饼干(7%) 、其他(27%)，从细分品类增速来看，休闲卤制品、烘焙糕点和坚果炒货的规模增速最快，分别为 20.0% 、12.8%和 和 11.0%。主要用户群体为 80、90、00 后，占比超过 70%。
休闲零食进入门槛较低，参与者众多，同质化较为严重:加之本土品牌起步较晚，尚未形成大龙头。在此情形下，进行创新和差异化发展是未来的突破口。创新的途径包括产品创新和营销创新。产品创新一方面是满足消费者对新鲜事物的追求，另一方面是在提升消费体验，更好的满足消费者对健康化、便捷化食品的需求。而营销创新的目的则是引起消费者的情感共鸣，为产品注入“情感体验”。同时参考国外龙头的发展经验，可以发现供应链管理是必经之路。提升供应链效率是企业发展的关键环节，它会直接影响企业服务终端客户的能力。具体做法则是回归底层，通过构建基础设施，不断强化供应链和向产业链其他环节延伸的能力。
数字化助力高效的供应链和产品、营销创新，成为了行业竞争的制胜法宝。良品铺子 2015 年引入一体化订单管理系统 OMS，打通前中后端，收合了收银、物流、财务等 10 多个系统和 30 多个线上线下平台，形成一个信息互通的有机整体。具体看来，采购环节: 各地供应商按照公司的采购计划，并结合 EC平台上的库存量和销售量进行原料备货和产品生产。仓储物流环节: 公司通过将 EMM 物流系统与各渠道的销售系统进行全面联通，接受订单后在最近仓库以最优方式进行订单物流交付的功能。此外，公司 EMN系统与各物流承运商系统进行了数据共享，从而使公司能实时监控每个订单当前的状态并对订单进行时效和异常管控。2017 年良品铺子和阿里巴巴、京东、腾讯等联手打造智慧门店,将 3700 万会员信息匹配到了 2000 多家“智慧门店”系统，通过全渠道数字化的会员管理，整合线上与线下购买的记录，运用这些数据刻画更为精准的用户画像。良品铺子经营数据显示，向这些会员精准推送的促销信息，效率是无差别短信投放的 30 倍，实单价则是平均值的 2倍。
行业另一领先企业三只松鼠也正在从一个纯电商企业转型为一个数字化供应链平台企业。一方面通过数字化系统连接中国众多的食品生产企业，另一方面通过更广泛的渠道连接消费者，把两者之间的链路做得更短。三只松鼠借助数字化供应链平台，积累起供应链快速反向定制能力，能够在 40 天内完成从用户洞察到产品上线的全过程，行业平均水平是 180 天左右，大大提高了产品的更新速度，可以更快更精准地相应消费者的需求。
（六）我国方便食品数字化发展现状
“方便食品”尚未有公认的品类范围定义，在此将其概念限定为传统正餐的方便化包装食品，包括产品形态例如方便面/粉/米线、自热火锅/米饭、方便粥饭、速冻面点、方便菜等。方便速食是单身、孤独、宅经济以及快节泰生活压力下懒人经济的集中体现，方便速食已是一个 2500 亿级别的大市场。回看这几年，自热火锅、自热面、螺螂粉、方便粉丝等网红品牌不断涌现，随着消费升级浪潮的推进，适应年轻人需求、更健康、正餐化、高端化的方便食品在未来几年将会快速增长。但行业也面临着挑战，一方面互联网外卖依然“当道”，传统餐饮企业则凭借自身发展和品类优势等原因，也加入了自热锅、螺螂粉、酸辣粉等 “网红”方便食品品类的市场争夺战，竞争空前白热化:另一方面，虽然伴随消费端新需求的井喷，催生出了新的消费场景，产业端的创新升级与迭代的进程仍有待加快。
方便食品的产业升级不单是产品层面的创新升级，面对日趋激烈的市场竞争，那些拥有可持续发展的品牌理念、不断更新产品力、与时俱进的供应链和数字化管理能力的企业才能在商业战场上保持活力;这其中，食品安全与供应链管理的模式创新，以及数字技术与实体经济的深度融合，将是未来方便食品行业的重中之重，更是大势所趋。
以行业龙头师傅为例，今年初上线了全新的食品原物料追溯系统，实现了追溯系统电子信息化，该系统可以实现成品、原料流向的即时查询，极大提升追湖作业效率，还可实现仓库收料、发料、层别、女点作业批次信息系统化，有效提升管理水平。同时借助数字化管理体系赋能产销协调，实现响应式铺货。当市场需求激增时，康师傅通过数字化运营体系监测发现后迅速调救供应链，而数字化渠道在线工具“师傅道”，则帮助经销商伙伴在精准时间及地点，细化产品定向送至消费者手中，真正解决了产销协调、物流运输、原物料供应等问题。除了赋能线下渠道，数字化还能助力精准化线上营销。在与腾讯的合作中，康师傅得到了来自线上平台的大数据流量、计算力和科技力优势，并将之无缝接入消费场景、产品营销、消费体验，把产品与消费者进行自动匹配，在对的时间，对的地点，把对的产品，用对的方式，呈现给对的消费者。通过和阿里零售通包括数据信息共享，营销模式共创等合作，让百万小店的进销存数据逐渐实现数字化和可视化，把数据追踪和分析延展到线下，帮助百万小店更智能地根据周边消费者购买喜好进行备货，精准有效地向消费者开展营销活动。
